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LA FÊTE DU CANARD LE 26 SEPTEMBRE 2010 |  La commission municipale chargée de l'animation et présidée par Dominique PONTY, premier adjoint, prépare une grande fête du Canard en collaboration avec l'association pour la Promotion du Canard de Duclair, association duclairoise présidée par Jean-Luc ESPINASSE.
Objectif : Duclair est réputée pour être la cité du Canard mais connaît-on bien la race du canard de Duclair ? Cette fête, qui est une première à Duclair, pourrait être renouvelée tous les deux ans.
De nombreuses réunions de travail ont déjà eu lieu entre la municipalité, les représentants des associations de la commune et les commerçants.
Au programme : Exposition de canards vivants et autres espèces spécifiques de la région. Les restaurateurs proposeront des dégustations du Canard de Duclair cuisiné suivant différentes recettes. Les écoles participeront et certaines associations tiendront des stands.
Des groupes folkloriques et formations musicales animeront la place du général de Gaulle toute la journée où se tiendra la fête. Vente de produits régionaux. Présentation d'anciens métiers.
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Un peu d'histoire
Selon la légende, l'époque où les boucles de la Seine situées entre Rouen et la mer comptaient de nombreux marais (rive gauche), certains vols de canards sauvages sur le chemin de retour de leur migration hivernale se posaient dans cet environnement au microclimat. Séduites, les canes normandes réputées pour leur fécondité, s'accouplaient avec ces galants visiteurs. Après plusieurs siècles d'un tel rituel, se reproduisant entre eux, les palmipèdes nés de ces amours furtives ont fini par former une race à part entière.
Le premier standard officiel a été établi le 11 novembre 1923 sous la plume Madame Bobinier-Poché assistée de Messieurs Ramé et Chevallier et il demeure toujours au standard 2000 de la Fédération Française des volatiles
Rustique et d'un élevage facile, le canard de Duclair est productif, tant au niveau de sa viande qu'au niveau de sa ponte. Trapu et généreux d'une chair très bonne, de croissance rapide, le canard de Duclair pèse environ 3 kg pour le mâle, 2.5 kg pour la femelle. La cane peut pondre 150 œufs de février à mai, elle est une bonne couveuse, les œufs de couleur le plus souvent verte, très rarement de couleur blanche pèsent autour de 70 grs. Les canetons naissent le plus souvent de couleur noire, selon Monsieur LOMENÉDE éleveur et accouveur passionné, 17% naissent de couleur blanche. L'éclosion des œufs se déroule de Mars à Juillet.
Le canard, de couleur de fond noir franc, uniforme à reflets verts d'une intensité modérée, les reflets du cou sont plus accentués chez le mâle. Une seule marque blanche: la bavette qui commence au dessous de la gorge à la naissance du cou dont elle occupe la partie antérieure, elle s'élargit en descendant pour terminer sur la poitrine. Les contours de la bavette doivent être nets, arrondis, sans incursion de blanc dans le noir, ni de noir dans le blanc d'ou la désignation par l'aimable surnom d'avocat.
La queue du mâle est ornée de deux ou trois plumes recourbées. Cet ensemble de plumes est nommé la " crosse " à cause de la similitude avec la crosse des évêques. Le bec est vert noir pour le mâle, de couleur ardoise, taché de noir et le plumage gris et brun pour la femelle.
Entre douze et quatorze semaines, les canetons sont bons à consommer. La chair est excellente, à saveur plus prononcée que celle du canard de Rouen.
Il y a bien longtemps, les paysannes de la rive gauche venaient au marché de Duclair
(Marché fondé par Richard Cœur de Lion en 1198) vendre leurs canards. Pour les transporter, elles les entassaient dans des mues (sorte de paniers en bois) si bien que certains mouraient étouffés. Les paysannes navrées de ces pertes les déposaient chez Henri DENISE propriétaire de L'Hôtel de la Poste. Cet homme, outre le fait d'avoir été maire de Duclair, fut l'inventeur de la fameuse recette du canard au sang.
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Questions à l'Association pour la Promotion du Canard présidée par Jean-Luc ESPINASSE
Pourquoi une association Promotion du Canard de Duclair ?
En 1991, un groupe de Duclairois sous l'égide de Loïc JOLY décidait de se constituer en association pour promouvoir le Canard de Duclair.
Une charte fut alors élaborée, le Conseil Municipal de l'époque décida à l'unanimité de "retenir comme support à son action touristique le Canard de Duclair, l'un des éléments figurant dans le blason de la ville de Duclair"
En quoi le Canard de Duclair est différent des autres ?
Il faut rappeler que le canard de Duclair est le produit du croisement du canard de race Pékin et du Col Vert. Il est issu du mariage des canards sauvages et des canes dodues du secteur. Le canard de Duclair est à robe noire et col blanc surnommé pour cela "l'avocat", son cousin le canard de Rouen, plus petit, à robe brune et à col vert.
C'est un palmipède bien campé, disposant d'une belle chair. Calme et docile, il pèse de 2 kilos 5 à 3 kilos.
Cette race rustique a été inscrite à la fin des années 1800 pour le classement des races normandes.
Quels sont les objectifs principaux de l'association ?
L'association tend à sauvegarder et à développer la race du Canard de Duclair, sachant que ce canard fait partie de l'identité de la ville de Duclair.
Quelles sont les actions de l'association actuellement ?
Des actions étaient prévues il y a deux ans et ont dû être annulées du fait de la réglementation découlant de la grippe aviaire.
Aujourd'hui l'association agit pour que le canard soit connu : un couple était visible rue des Fontaines. Malheureusement, il a été victime récemment d'actes de vandalisme. Les membres de l'association qui assurent l'entretien de ce site s'efforce d'exposer un autre couple dès que possible et prévoit l'implantation d'un enclos sur l'archipel des eaux mêlées. Une plaquette informative est en cours de réédition.
L'association suit avec attention l'élevage de canards par plusieurs particuliers en Seine-Maritime. Elle collabore également avec les Défis Ruraux qui portent intérêt à la préservation de la race.
Qu'en est-il de la célèbre recette ?
On raconte que dans la campagne de Duclair, une paysanne élevait des canards. Tous les mardis, elle se rendait au marché pour y vendre ses produits. Habitant rive gauche, elle prenait le bac de Duclair. Un jour où il y ait affluence, son canard mourut étouffé. Pour ne pas le perdre elle décida de le cuisiner pour sa famille. C'est de là que fut créée la recette du canard au sang reprise par Henri DENISE chef de l'hôtel de la Poste à Duclair dans les années 20.
Et pour conclure ?
Le Canard de Duclair fait partir de l'identité et du patrimoine de la ville de Duclair, c'est pourquoi il est important de travailler à sa préservation.
Propos recueillis auprès de
Jean-Luc ESPINASSE,
Président de l'association
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|  Le Canard de Duclair s'est distingué à Gournay-en-Bray en Décembre 2009
Le 19ème Championnat de France des Races Avicoles Normandes s'est déroulé les 12 et 13 décembre à Gournay-en-Bray. Bruno LOMENÈDE a décroché le titre de champion de France et de vice-champion de France avec la présentation du canard de DUCLAIR.
36 éleveurs venus de toute la France ont exposé leurs volailles qui étaient au nombre de 526. L'inauguration a eu lieu le samedi 12 en présence de Jean-Luc ESPINASSE, président de l'Association pour la Promotion du Canard de Duclair.
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|  Le jeudi 17 septembre 2009, trois nouveaux canards ont rejoint l'enclos de la rue des Fontaines.
Trois canards de la race de DUCLAIR, un mâle et deux femelles de 18 mois, à robe noire et col blanc, que Jean-Luc ESPINASSE, (au centre sur les photos ci-dessous) président de l'Association pour la Promotion du canard de DUCLAIR, et Pierre MELIAND, secrétaire de l'association, sont allés acheter à BOSC ROGER EN BUCHY chez M. LOMENEDE, président du Club pour la sauvegarde des races avicoles normandes avec la collaboration de Stéphanie Heuzé qui travaille à l'association Les Défis Ruraux à Allouville Bellefosse pour la promotion du canard de Duclair en France. Monsieur LOMENEDE élève des canards reproducteurs. Cette année, il a vendu 500 canards à des passionnés de cette race ainsi qu'à des restaurateurs.
Toute personne intéressée par la promotion du canard de Duclair peut contacter le 02.35.37.78.74
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